Sundorban Honey (সুন্দরবনের মধু)

সুন্দরবনরে প্রাকৃতকি চাকরে মধু – প্রকৃতরি এক অর্পূব উপহার
খাঁটি মধু বলতইে যটোর নাম সবার আগে মনে আস,ে সটেি হলো সুন্দরবনরে প্রাকৃতকি চাকরে মধু। বছররে নর্দিষ্টি কছিু সময়, বশিষে করে ফব্রেুয়ারি থকেে এপ্রলি র্পযন্ত সময়টা মধু সংগ্রহরে জন্য সবচয়েে উপযোগী। এই সময়ইে আমাদরে সাহসী মৌয়ালরা নৌকায় করে পাড়ি জমায় সুন্দরবনরে গভীর,ে প্রাকৃতকি চাক থকেে খাঁটি মধু সংগ্রহ করত।ে এই মধুতে মূলত খলসিা, গওেয়া, কওেড়া, গরান প্রভৃতি ফুলরে নর্যিাস থাক,ে আর সে কারণইে এর স্বাদ, ঘ্রাণ ও গুণে এটি হয়ে ওঠে অনন্য।
সুন্দরবনরে এই মধু দখেতে হয় হালকা হলুদ র্বণরে, তবে সময় ও চাক ভদেে এর রঙ কখনো একটু গাঢ়ও হতে পার।ে স্বাদে মধুর ভন্নিতা স্পষ্ট—মষ্টিি হলওে এর মধ্যে একধরনরে হালকা টকভাব মশিে থাক,ে যা একে করে তোলে আরও বশিষে। অনকেরে কাছে এই মধু খতেে আখরে রসরে মতো লাগ।ে ঘনত্বরে দকি থকেে এটি অনকেটাই পাতলা, আর একটি বড় বশৈষ্ট্যি হলো—হালকা ঝাঁকতিইে প্রচুর ফনো উঠে আস,ে বশিষেত গরমরে সময়।ে তবে শীতে ফনো তুলনামূলকভাবে কম দখো যায়।
এই মধুর আরকেটি চমৎকার দকি হলো—এটি কখনোই জমে না, না ফ্রজিে রাখলওে। উপরভিাগে মাঝে মাঝে হলুদ রঙরে পোলনে বা “গাদ” দখো যায়, যা প্রাকৃতকি চাক থকেে সংগ্রহ করা মধুর স্বাক্ষর। খাঁটি সুন্দরবনরে মধুর স্বাদওে হালকা ঝাঁঝালোভাব থাক—েযা একে করে তোলে স্বাভাবকি, অপ্রক্রয়িাজাত এবং ভজোলমুক্ত।
সুন্দরবনরে মধু সাধারণত দুই ধরনরে হয়—প্রাকৃতকি ও চাষরে।
প্রাকৃতকি চাকরে মধু সংগ্রহ করা হয় এপসি ডরসাটা বা বুনো মৌমাছদিরে চাক থকে।ে এরা সুন্দরবনরে গহীনে থাকা খলশিা, গওেয়া, কওেড়া প্রভৃতি ফুল থকেে সংগ্রহ করা নকেটার দয়িে নজিে নজিইে মধু তরৈি কর।ে এখানে মানুষরে কোনো হস্তক্ষপে থাকে না—এটি পুরোপুরি প্রকৃতরি উপহার।
অন্যদকি,ে চাষরে মধু সংগ্রহ করা হয় মৌবাক্সে পালতি মৌমাছ,ি যমেন এপসি মলেফিরো ও এপসি ফ্লোরয়িা থকে।ে এই মধুতে শুধু সুন্দরবনরে ফুল নয়, অন্যান্য ফুলরে নর্যিাসও মশিে যায়। অনকে সময় নকেটার সংকট হলে মৌমাছকিে চনিি খাওয়ানো হয়, যা এই মধুকে করে তোলে অপক্ষোকৃত কম খাঁট।ি
আমরা যে মধু আপনাদরে হাতে তুলে দচ্ছি,ি সটেি হলো “র” মধু—র্অথাৎ একবোরে কাঁচা ও খাঁটি প্রাকৃতকি মধু। আমাদরে নজিস্ব মৌয়ালরা এটি সংগ্রহ করনে বন বভিাগরে নয়িম মনে,ে গহীন সুন্দরবনরে প্রাকৃতকি চাক থকে,ে কোনো প্রক্রয়িাজাতকরণ ছাড়াই। এই মধু সংগ্রহ ও সংরক্ষণরে পুরো প্রক্রয়িা আমরা নজিরো তদারকি কর,ি যাতে আপনি নশ্চিতি থাকনে—আপনার হাতে তুলে দওেয়া প্রতটিি ফোঁটা মধু প্রকৃতরি আসল স্বাদ ও গুণ নয়িে এসছে।ে
এই “র” মধুর পএিইচ (ঢ়ঐ) সাধারণত থাকে ২.৮ থকেে ৫.৫ এর মধ্য,ে যা একটি খাঁটি ও প্রাকৃতকি মধুর স্বাভাবকি গুণ। যদি কোনো সুন্দরবনরে মধুর ঢ়ঐ ৬ এর বশেি হয়, তাহলে নশ্চিতিভাবে বলা যায়, সটেতিে ভজোল রয়ছে।ে
সুন্দরবনরে মধু শুধু খাঁটি নয়, এটি একধরনরে প্রাকৃতকি ওষুধও বট।ে পুষ্টগিুণে ভরপুর এই মধু নয়িমতি খলেে শরীর থাকে চনমন,ে রোগ প্রতরিোধ ক্ষমতা বাড়ে এবং প্রাকৃতকি সুস্থতাও বজায় থাক।ে